La Miel

Endúlzate

La miel de abeja, uno de los grandes regalos que los dioses han hecho a los hombres
¡Por fin!

Desde los inicios de la cultura, la miel de abeja ha sido considerada como uno de los grandes regalos que los dioses han hecho a los hombres. Por su potencial nutritivo y su versatilidad de uso se le ha venerado en todos los tiempos.

Técnicamente hablando, la miel es una mezcla compuesta principalmente por los azúcares (carbohidratos) glucosa y fructosa. Su tercer componente mayoritario es el agua. También contiene otros tipos de azúcares, así como ácidos orgánicos, proteínas y minerales (fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio), vitamina C... En resumen, es un estuche de monerías gastronómicas y nutritivas.

Ahora bien, ¿qué es la miel orgánica? Se trata del néctar recolectado por las abejas de flores libres de pesticidas y fertilizantes. En las áreas naturales protegidas de México existe un perímetro conocido como zona de “amortiguamiento”. Es una franja alrededor de los parques nacionales y las reservas de la biósfera donde la actividad humana está restringida a ciertas modalidades de bajo impacto ambiental. En estas zonas, la apicultura orgánica se ha convertido en una alternativa interesante para las comunidades locales.

Las normas orgánicas exigen ausencia de floraciones contaminadas por pesticidas y otros agentes químicos. Yucatán es uno de los principales productores de miel en México y México, a su vez, uno de los más grandes exportadores del mundo. Gracias a los yucatecos hoy podemos disfrutar de sutiles y deliciosos aromas de floraciones silvestres y de huertos orgánicos, que cambian con las estaciones y que nos permiten ir descubriendo nuevos y saludables sabores a lo largo del año como la miel hecha de manzanilla, jazmín, bejuco, sábila, dzildzilche o algunas mezclas de estas variedades.