Comparación del rendimiento, contenido de humedad en hígado y músculos en pollos con estrés inducido criados en jaulas

 
El miedo en las aves domésticas puede conducir a importantes pérdidas económicas si no es evaluado adecuadamente.

Antecedentes
El miedo en las aves domésticas puede conducir a importantes pérdidas económicas si no es evaluado adecuadamente.
Éste es considerado uno de los mayores estresores y puede afectar tanto al bienestar como al rendimiento productivo en avicultura. Como potenciales consecuencias de respuestas al miedo podemos mencionar: pérdida de energía, menores tasa de crecimiento y eficiencia de conversión alimenticia, menor calidad de carcasa Elrom, 2000.

El estrés ante-mortem puede afectar la calidad de la carne, principalmente en las especies de carnes rojas. En aves, esto se produce por la agitación de las alas en el momento de la captura y por la contracción muscular debida a las vibraciones del transporte, llevando al agotamiento metabólico y deshidratación. El estrés previo al sacrificio resulta en menor cantidad de glucógeno muscular; esta glucólisis aumenta la acidez muscular dando una carne con pH bajo. En animales estresados el glucógeno puede desaparecer y la carne comenzar a descomponerse. En el momento de la faena se produce un estrés agudo con incremento de catecolaminas y corticosteroides, lo que conduce a glucogenólisis, proteólisis y lisis de ácidos nucleicos en los músculos y a una reducción en el nivel de glucógeno, lo que lleva a la producción de carne pálida Elrom, 2001.

En el procesamiento de la carne de animales sometidos a estrés por administración de ACTH es esperable una disminución en el rendimiento, comparable con la pérdida del peso corporal Puvadolpirod and Taxton 2000.

El presente trabajo corresponde a un Informe de avance del Plan “Composición química del hígado y la carne de pollos parrilleros sometidos a manipulación inductora de estrés”, enmarcado dentro del Proyecto “Estrés psico-físico, temporada de crianza y densidad de pollos parrilleros alojados en jaula como factores de variación de los perfiles bioquímicos e indicadores de la producción” (PI 703, SECyT, UNNE).

Se pretende aquí comparar el rendimiento, el contenido de humedad en hígado y músculos en 2 (dos) lotes (bloques) de pollos doble propósito tipo “rústicos” con inducción de estrés en condiciones de crianza en jaula.

Material y métodos
Se compararon 2 (dos) lotes de pollos con estrés inducido en condiciones de crianza en jaula durante 2 (dos) temporadas: estival e invernal durante el año 2003. En cada ciclo se utilizó un total de 64 (sesenta y cuatro) pollos machos cruza New Hampshire x Plimouth Rock Barrada distribuidos en 12 (doce) jaulas, 8 (ocho) de las cuales actuaron como unidades experimentales (UE) y 4 (cuatro) contenían aves de reemplazo para ser empleadas en caso de bajas, manteniendo estable la densidad. Durante el ciclo se sometieron a una maniobra inductora de estrés consistente en sujeción, hacinamiento, inversión corporal, a 4 (cuatro) de las UE (estresados), actuando el resto como controles. Al final del ciclo, a los 55 (cincuenta y cinco) días, se procedió a pesar (balanza electrónica digital) a los pollos vivos, la canal y al hígado; también se recogieron muestras de este órgano y de los músculos de la pechuga (pectorales) y de la pata (gastronemio, flexores, peroneo) de 1 (un) pollo de cada jaula. Las mismas fueron embaladas individualmente en bolsas plásticas, identificadas y congeladas hasta el momento de hacer los análisis. Se determinó humedad con el método de la estufa (AOAC, 1995) en hígado, pata y pechuga.

Las Figuras representan los comportamientos de las variables al momento del sacrificio. Se utilizó el programa Statistica para Windows considerando p < 0,05 y la determinación de las diferencias post ANOVA se realizó por contrastes y test de Tuckey.

Discusión de resultados
En las Figuras 1 a 8 se aprecian los comportamientos de las variables estudiadas a la faena, las tendencias y diferencias existentes.

Comparando la mayoría de las variables estudiadas (peso final; rendimiento de pata; porcentaje de desperdicios - considerándose como tales a cabeza y garras - con relación al peso corporal; peso del hígado con respecto al peso corporal; y porcentaje de humedad en pechuga), hubo diferencias significativas entre bloques (estival-invernal).

En los casos de rendimiento neto; humedad de hígado y de pata (a excepción de una tendencia a ser mayor en testigos de invierno) no se registraron diferencias estadísticas entre temporadas de crianza.

En estos gráficos se puede apreciar que hubo mayor peso vivo y rendimientos de pata, porcentajes de cabeza + garras y rendimiento fueron superiores en temporada estival, con significativas diferencias en estresados. En cambio, peso relativo del hígado para ambos tratamientos (P<0,0001), porcentaje de humedad de pechuga y patas de los testigos resultaron superiores en invierno